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对永恒事物的感性认识,谓之智慧;对短暂事物的理性认识,谓之知识。【改编自某处】

 
 
 

日志

 
 

2012暑假东北游之东北菜  

2012-08-06 15:27:13|  分类: 生活小事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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题记:美食和音乐,不仅代表着一种味道,一种旋律,更因为它让我回忆起背后的一段往事,一份回忆,才变得更让人回味,让人欣赏。


这次在出国前去东北旅游的另一原因便是我对东北菜情有独钟。在长沙读书期间,我除了光顾湖南菜馆(频率第一高),频率第二高的便是东北菜馆。一方面,经常吃湖南菜,虽然好吃,但比较辣和油腻,而且偏咸,天天吃对肠胃不好,长久吃也对血压有影响。另一方面,我在大学认识了很多东北朋友。其次,我非常钟情于面食和粗粮,东北男生强壮的身材是我的向往。所以出于社交需要,同时也想换一换自己的口味(有时候上火,不能吃油腻和辛辣),以及各种原因,东北菜和东北餐厅便与我结缘。在宿舍园区附近,有两家东北菜店是我经常光顾的,那里的老板娘都是东北人,热情大方,豪放能侃,那里也留下了我很多美好回忆。我曾在那里和5位舍友聚餐(旁边宿舍409的两个男生也跟我们408玩得比较要好,所以经常宿舍聚餐或活动,都会叫上他们一起,尤其是在毕业季,我们408409总是约一起,去唱K,去踩单车,去吃饭,那种同窗情让人回味啊!),我曾在那里和朋友谈过学习规划,谈过考试经验,我曾在那里和泛珠三角乌托邦的成员们欢乐地聚完餐,就一边闲聊一边走到江边看烟花,玩“杀人游戏”。

这次去东北自助游,让我从早餐到晚餐甚至夜宵全程感受和品尝正宗东北菜。我的一位东北朋友很推崇“锅包肉”,一种东北特色菜,味道酸甜开胃,肉因为炸过嚼起来很有口感。如下图:这是在哈尔滨的一家餐厅吃的。

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只因我对以酸甜为主味的菜式感觉一般,所以我更喜欢以下这些东北菜。
首先是鱼香肉丝(下图左边)。具体为什么叫鱼香,我也不清楚原因,懒得考究。木耳,青椒,肉丝,萝卜丝,有时还会放点青豆。炒在一起。勾一个浓芡。几滴醋勾出了整盘菜的味道。在湖南的东北菜馆吃的时候,厨师还会放点干辣椒,但我更喜欢不放辣的。
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 配上冰冻的雪花啤酒,好享受的~但是雪花啤酒很苦,我觉得没有哈啤好喝。

然后是木须肉(上图右边)。具体为什么叫木须,我也没考究,求解答,我猜是蛋花的另一种称呼。我在长沙的东北菜馆也吃过。就是鸡蛋,黄瓜,木耳,肉片,红萝卜片,炒在一起。虽然是普通的食材,但我很喜欢这个菜的营养搭配。

其次是地三鲜。分别是茄子,土豆,青椒。土豆是(用粤语来说)走过油的,就是稍微用油烫过的,所以土豆外脆内软。我喜欢这个菜的原因也是看中它的营养搭配。如图,除了饺子和土豆丝的那盘菜,就是地三鲜了。

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除了以上三样是我在湖南的东北菜馆宴客必点的菜外,这次去东北我还尝了很多其他的东北菜式。

首先是面食。如图。这些炒面很有东北特色,鸡蛋、洋葱,共同特点是都放了很多醋,所以吃起来,咸带点酸,很开胃。面条又有嚼劲。

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下面这个是炸酱面。东北用的这种黄瓜和南方的黄瓜有区别。最明显的区别就是外貌上吧。味道一般,我觉得。

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这个是朝鲜(族)冷面。可能我吃不惯,因为我不太喜欢吃冷的主食,所以我觉得更一般。左上角是在路边大排档吃的,右下角是在饭店吃的。面是冷的,汤也是凉的。配料其实随意,但固定的是黄瓜丝。我喜欢搭配香菜、鸡蛋,西红柿。

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这个是肉饼。味道还行,作为早餐。那天早上我还点了豆沙饼。一咸一甜。

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这个是早餐。鸡蛋,花卷儿,二米粥(小米和大米),超营养的。

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然后是其他东北特色菜。如下图,左上角名称叫黑白菜,当时以为是白菜的另外一种,原来是黑木耳和大白菜。右上角是打卤面,一种独有的鸡蛋酱,加黄瓜丝,拌面。下方是肉片炒东北豆角。我觉得这个菜很好入口,软软的。东北豆角和南方的在外形和口感上有差别。

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下图。最上面的是普通的炒青菜。左下角是蘑菇(平菇)炒肉,对我来说,如果纯粹平菇炒肉,其实味道是很寡的,所以这里放了红萝卜片、青椒片,味道顿时不一样。右下角叫熘肝尖。猪肝,红萝卜片,青椒片。具体熘是怎么的一种做法,我暂时不太清楚。味道还行,只是猪肝做得口感一般。

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在长春,我和同行驴友还去了老字号王记酱骨头。在吉林大学朝阳校区某个门口对面。直接用手抓。伴一碗大碴粥。还有小米粥。还点了一盘红烧豆腐。

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在哈尔滨,由于我的首席大弟子的热情和好客,我去了很多老字号和有特色的店。如下图,吃馄饨,馅非常鲜味和足料的大包,还有炝土豆丝。

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还有这个,水饺,炒牛肚,虾仁炒芹菜腰果。其余三个是亦汤亦菜,一个是平菇肉丝,一个是酸菜粉条,一个是拆骨肉豆腐。在夏日吃这些,是很合适的。

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如下图,用最左边面饼包着这些菜吃,既有口感又有营养。东北的芽菜也很特别。短短胖胖的。爽和脆。中间那个没记错的话是冻豆腐酸菜粉条

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在离开哈尔滨上火车去大连前的一顿晚餐,我们三人吃了这个(下图),吃得我撑死,因为一方面菜做得好吃,另一方面小米粥免费,还喝哈尔滨啤酒。真是一个爽啊。左边是鱼香肉丝,右边是韭菜炒芽菜。用下图的面饼包着吃。面饼有两种,分别叫筋饼或者春饼,厚薄和口感不一样。

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到了大连后,吃了我梦寐以求的海鲜餐。大连把蚝叫海蛎子。右边那个是凉拌海肠,脆脆爽爽的,有口感,第一次吃。把海蛎子蒸蛋,貌似放了那个头菜,还是什么菜,确实蛮鲜味的。

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告别东北前,在沈阳晚餐吃了吉野家牛肉饭。然后在火车上买了高价的20元的盒饭。

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