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COOLWIND

对永恒事物的感性认识,谓之智慧;对短暂事物的理性认识,谓之知识。【改编自某处】

 
 
 

日志

 
 

自己动手,丰衣足食 第八集  

2010-08-09 14:26:32|  分类: 生活小事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天中午的菜式很简单,但其实要做得好吃,其实还是有难度的。

今天的菜式是 菜心炒牛肉

 

自己动手,丰衣足食 第八集 - coolwind - coolwind的世界

 

具体步骤:

先把牛肉切成片,用调味料腌一下。放生粉不要吝啬,但不用太多;还要放一些酒,放和不放,一个天一个地;还放一些姜丝,一起腌。(用手机拍,像素不高,请原谅)

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然后把菜心洗干净,摘好。放在筛子里。

 
自己动手,丰衣足食 第八集 - coolwind - coolwind的世界

 

然后。一般有两种方法。一种是直接炒菜心;一种是先把菜心用水灼熟,再炒

我今天取的是后者。因为我想口感好一点。家里的火炉没酒楼的红。

先用水灼到8成熟,这样就熟得比较均匀,如果直接炒 ,功夫和时间是省了,但熟得不均匀。

然后捞起。(注意别灼太久,因为菜心会变黄。)

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下油下蒜蓉,把菜炒一下。顺便调味。盐和糖。最长不要超过2分钟。

然后上碟。

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然后放油一点点,因为腌牛肉已经放了很多油。放蒜蓉和姜丝。

这个步骤要快炒,不然牛肉会过火以及粘镬。如下图。要开猛火,要快炒

 
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然后下一些菜水(刚才菜捞上来,肯定有些菜水残留在碟里)

菜水当作汁,因为腌牛肉放了生粉,所以,汁自然形成芡。

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把菜心一同放进锅里,全称大火。  

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最后下蚝油。上碟。

 

 

 

牛肉韧度刚刚好,没有过火,也没有过咸。两个字:美味。

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